Broodbakforum

Mijn zachte bollen zijn helaas niet zacht uit de oven gekomen maar met een korstje . Recept goed gevolgd. Helpt het de oven de volgende keer lager te zetten?

Wat is je recept?

Deze heb ik gebruikt voor 12 bollen, op 220 graden 15 minuten gebakken

Poolish:
100 gram tarwebloem
100 gram water
0,3 gram droge gist


Deeg:
de poolish
200 gram tarwebloem
200 gram volkorenmeel
210 gram melk, bij voorkeur volle, maar halfvolle mag ook
10 gram suiker (optioneel)
4 gram droge gist
9 gram zout
25 gram zachte ongezouten roomboter

Klinkt als die van Levine. Daar heb ik al zeer regelmatig zachte bruine bollen mee gebakken. Als ze net uit de oven komen voelen ze alsof ze een korst hebben, maar als ze afkoelen wordt de korst gewoon zacht. Je kunt ze desnoods direct uit de oven bestrijken met geklaarde boter al is het in principe niet nodig.

Hoe hoog bak jij in je oven? Ik bak alles op de laagste stand anders wordt de korst te bruin bovenop.

Ik hoopte ook dat ze nog wat zachter zouden worden, maar helaas niet....het recept is inderdaad van Levine. Het zal niet aan het recept liggen, maar aan iets wat ik in het proces anders moet doen.

Ik bak in het midden van de oven, maar ik merk dat het een beetje zoeken is nog voor me. De onderkant van broodjes is vaak te bruin, dus ik ga eens kijken wat er gebeurt als ik de temperatuur iets lager zet dan aangegeven. Ik heb het idee dat mijn oven erg warm wordt. Volgende keer dat ik meel ofzo moet hebben bestel ik een oventhermometer mee.

Ik ga vandaag in de herkansing met de krentenbollen uit het boek Broodjes uit eigen oven van Levine.

De krentenbollen zijn echt heel goed gelukt: zacht, prachtig gerezen, mooie kruim, alle vulling netjes in het brood zodat niets verbrand is. Ze verraden hooguit dat ik bijna niet stook omdat er wat kleine blaasjes te zien zijn.

Ik begrijp nog steeds niet waarom die andere bollen zo hard zijn

Heb je ook een foto van het resultaat?

Ik heb de foto's in de rubriek 'wat hebben we ervan gebakken' geplaatst (als ik het goed heb gedaan tenminste )

Ze zien er goed uit.

Dankje, leuk dat je er naar vroeg ik had een kleine aanmoediging nodig

Probeer Deze witte bolletjes maar eens.

Voor bruine bolletjes...



...kun je hetzelfde recept volgen, maar gebruik dan 50/50 bloem/meel.

Voor zachte bollen kan het ook helpen als je kort en op hoge temperatuur bakt. Bv. 240 graden en dan 8 - 10 minuten.