Brood scheurt halfweg

Voor vragen over waarom brood niet geworden is zoals je had gewild, niet gerezen of misvormd etc. Je bloopers mogen hier ook bij.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
DirkL
Chef stoffer en blik
Berichten: 10
Lid geworden op: zo 20 dec 2020, 14:07

Brood scheurt halfweg

Bericht door DirkL » vr 05 feb 2021, 13:51

Sinds ik met mijn nieuwe kneder 2 broden per keer bak in mijn oven, merk ik dat de broden op halve hoogte meer gaan scheuren tijdens het bakken. Dat resulteert dan dat je boterhammen vaker in 2 delen delen breken als je ze gaat snijden.

Ik bak mij broden in zo'n lekue bakvormen.


Is er iemand die een tip heeft hoe ik dat voorkomen of dat scheuren meer onder controle kan houden?

Grtn

Dirk
AfbeeldingAfbeelding

Verstuurd vanaf mijn MI 9 SE met Tapatalk


Gebruikersavatar
Victory
Opboller
Berichten: 208
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Brood scheurt halfweg

Bericht door Victory » vr 05 feb 2021, 18:31

Hallo,

Het lijkt mij hetzelfde effect als bij een broodbus. Op de rand van de vorm zit een zwakke plek in het deeg dus bij ovenrijs scheurt het daar...

Iets langer rijzen kan een mindere Overijs geven, maar risico voor overrijs is reëel.
Groetjes Victory

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak veel met gist of desem/gist maar net waar ik zin in heb.

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5287
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Brood scheurt halfweg

Bericht door Levinebaktbrood » za 06 feb 2021, 01:16

Probeer het eens zonder de Lekue bakvorm. Ik denk dat het probleem dan al (voor een deel) is opgelost. Als je het deeg goed opbolt dan heb je die vorm helemaal niet nodig. Iets langer laten rijzen kan ook helpen.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
DirkL
Chef stoffer en blik
Berichten: 10
Lid geworden op: zo 20 dec 2020, 14:07

Re: Brood scheurt halfweg

Bericht door DirkL » za 06 feb 2021, 11:29

Ok. K ga het eens zonder de bakvorm proberen gewoon op de bakplaat in de oven.

Verstuurd vanaf mijn MI 9 SE met Tapatalk


Plaats reactie