Pagina 1 van 1

Brood scheurt halfweg

Geplaatst: vr 05 feb 2021, 13:51
door DirkL
Sinds ik met mijn nieuwe kneder 2 broden per keer bak in mijn oven, merk ik dat de broden op halve hoogte meer gaan scheuren tijdens het bakken. Dat resulteert dan dat je boterhammen vaker in 2 delen delen breken als je ze gaat snijden.

Ik bak mij broden in zo'n lekue bakvormen.


Is er iemand die een tip heeft hoe ik dat voorkomen of dat scheuren meer onder controle kan houden?

Grtn

Dirk
AfbeeldingAfbeelding

Verstuurd vanaf mijn MI 9 SE met Tapatalk


Re: Brood scheurt halfweg

Geplaatst: vr 05 feb 2021, 18:31
door Victory
Hallo,

Het lijkt mij hetzelfde effect als bij een broodbus. Op de rand van de vorm zit een zwakke plek in het deeg dus bij ovenrijs scheurt het daar...

Iets langer rijzen kan een mindere Overijs geven, maar risico voor overrijs is reƫel.

Re: Brood scheurt halfweg

Geplaatst: za 06 feb 2021, 01:16
door Levinebaktbrood
Probeer het eens zonder de Lekue bakvorm. Ik denk dat het probleem dan al (voor een deel) is opgelost. Als je het deeg goed opbolt dan heb je die vorm helemaal niet nodig. Iets langer laten rijzen kan ook helpen.

Re: Brood scheurt halfweg

Geplaatst: za 06 feb 2021, 11:29
door DirkL
Ok. K ga het eens zonder de bakvorm proberen gewoon op de bakplaat in de oven.

Verstuurd vanaf mijn MI 9 SE met Tapatalk