Sinds ik met mijn nieuwe kneder 2 broden per keer bak in mijn oven, merk ik dat de broden op halve hoogte meer gaan scheuren tijdens het bakken. Dat resulteert dan dat je boterhammen vaker in 2 delen delen breken als je ze gaat snijden.
Ik bak mij broden in zo'n lekue bakvormen.
Is er iemand die een tip heeft hoe ik dat voorkomen of dat scheuren meer onder controle kan houden?
Grtn
Dirk
Verstuurd vanaf mijn MI 9 SE met Tapatalk
Brood scheurt halfweg
- DirkL
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 10
- Lid geworden op: zo 20 dec 2020, 14:07
- Victory
- Warme bakker
- Berichten: 578
- Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42
Re: Brood scheurt halfweg
Hallo,
Het lijkt mij hetzelfde effect als bij een broodbus. Op de rand van de vorm zit een zwakke plek in het deeg dus bij ovenrijs scheurt het daar...
Iets langer rijzen kan een mindere Overijs geven, maar risico voor overrijs is reëel.
Het lijkt mij hetzelfde effect als bij een broodbus. Op de rand van de vorm zit een zwakke plek in het deeg dus bij ovenrijs scheurt het daar...
Iets langer rijzen kan een mindere Overijs geven, maar risico voor overrijs is reëel.
Groetjes Victory
Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Brood scheurt halfweg
Probeer het eens zonder de Lekue bakvorm. Ik denk dat het probleem dan al (voor een deel) is opgelost. Als je het deeg goed opbolt dan heb je die vorm helemaal niet nodig. Iets langer laten rijzen kan ook helpen.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- DirkL
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 10
- Lid geworden op: zo 20 dec 2020, 14:07
Re: Brood scheurt halfweg
Ok. K ga het eens zonder de bakvorm proberen gewoon op de bakplaat in de oven.
Verstuurd vanaf mijn MI 9 SE met Tapatalk
Verstuurd vanaf mijn MI 9 SE met Tapatalk