Fragiel kruim

Voor vragen over waarom brood niet geworden is zoals je had gewild, niet gerezen of misvormd etc. Je bloopers mogen hier ook bij.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
dirk_de_coninck
Stofhapper
Berichten: 2
Lid geworden op: di 06 dec 2022, 18:03

Fragiel kruim

Bericht door dirk_de_coninck »

Mijn recept:
250 gr speltmeel
175 gr speltbloem
50 gr havermeel
345 gr water
11.5 gr zout
11.5 gr verse gist
20 gr boter

Ik meng eerst alle droge ingrediënten en dan voeg ik het meeste van het water erbij. Ik hou een beetje apart om de gist eerst op te lossen en nadat ik het eerste mengsel even in de machine heb gekneed doe ik het water met gist erbij.
Enkele minuten in de machine en dan nog met de hand tot ik er naar mijn idee een goed vliesje van kan trekken.
Dan afgedekt in de oven op 30° tot verdubbelt. Daarna vormen en nog even rusten. Opbollen en vormen om in de beboterde bakvorm te leggen. Die dan weer een 40 min. in de oven op 30° tot het een cm tot boven de bakvorm komt. Oven opwarmen tot 220° en brood er weer voor 35-tal minuten. Het klinkt dan mooi hol. Het kruim is dan lekker zacht en smakelijk.

Maar als we de boterhammen dan beboteren of besmeren met bv choco dan scheurt het kruim helemaal. Wie weet raad?

Alvast bedankt!

Dirk
Plaats reactie