Volkoren brood zakt in

Voor vragen over waarom brood niet geworden is zoals je had gewild, niet gerezen of misvormd etc. Je bloopers mogen hier ook bij.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Dutchtwat
Stofhapper
Berichten: 1
Lid geworden op: zo 19 mar 2023, 13:44

Volkoren brood zakt in

Bericht door Dutchtwat »

Hoi,

Ik ben nieuw in de broodbakkers wereld en wil graag een gezond brood bakken met de volgende ingrediënten

500 gram volkoren tarwemeel
350 ml water (volgens t recept)
7 gram gist
5 gram zout

Maar of ik de standaard baktijd van de Princess broodmachine gebruik, of de nummer 3 voor zware broden... Mn brood zakt steeds een klein beetje in.

Hij is zwaar maar toch redelijk luchtig en prima te eten, maar ik kan hm niet bol krijgen. Heeft iemand tips?
Gebruikersavatar
Bantam
Deegroller
Berichten: 268
Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
Contacteer:

Re: Volkoren brood zakt in

Bericht door Bantam »

Ik vind 350 gr. water (hydratatie = 70% ) veel voor een broodbakmachine.
Probeer eens met 325 gr. water ( = 65%), misschien lukt dat beter.
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
Gebruikersavatar
KeesR
Deegroller
Berichten: 293
Lid geworden op: zo 09 jul 2017, 20:41

Re: Volkoren brood zakt in

Bericht door KeesR »

Ik bak ook brood op deze manier (dus zonder broodverbeteraars). Mijn ervaring is dat je minder gist moet gebruiken. Ik voeg altijd 70-80% water toe in de broodmachine. Omdat ik minder zout gebruik dan in meeste recepten heb ik nog minder gist nodig.
Plaats reactie