Brood is niet echt gerezen in BBM

Voor vragen over waarom brood niet geworden is zoals je had gewild, niet gerezen of misvormd etc. Je bloopers mogen hier ook bij.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Helga
Chef stoffer en blik
Berichten: 9
Lid geworden op: di 08 dec 2015, 20:43

Brood is niet echt gerezen in BBM

Bericht door Helga »

Ik heb normaal gesproken altijd Soezie boerenwit meel om brood te bakken maar ik heb nu eens een pak T65 meel gekocht om te proberen. Dus een pak meel zonder de broodverbeteraars en melkpoeder die in de Soezie zit.

Ik heb (dacht ik) gewerkt met de bakkersformule en het brood als volgt gebakken:

500 gram meel T65 (100%)
325 gram vocht (65%), samengesteld uit 7 gram eigeel en 318 gram melk
20 gram verse gist (4%)
15 gram roomboter (3%)
7,5 gram zout (1,5%)
10 gram vitamine C (2%)

Melk verwarmd tot 30 graden, gist verbrokkeld en hierin kwartiertje laten wakker worden.

Meel en vitamine C toegevoegd, machine aangezet, goed alles laten mengen en toen stukje voor stukje de roomboter toegevoegd. Daarna zout toegevoegd.

Programma 4, witbrood 1000 gram lichte korst.

Maar volgens mij is er nauwelijks enige rijs van het brood geweest. Het heeft wel een sappige kruim en een krokante korst rondom maar het is behoorlijk compact en lijkt zelfs een beetje op cake (alleen niet zo nat).

Heb ik een rekenfout gemaakt?

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Gebruikersavatar
KeesR
Deegroller
Berichten: 293
Lid geworden op: zo 09 jul 2017, 20:41

Re: Brood is niet echt gerezen in BBM

Bericht door KeesR »

Was de melk per ongeluk niet heter dan je denkt?
Melk is niet ideale vloeistof om gist wakker te laten worden. Ik zou er dan toch wat meel of suiker bij doen.
Gebruikersavatar
Lang delfje
Gaat de goede kant op
Berichten: 52
Lid geworden op: za 12 sep 2020, 12:56

Re: Brood is niet echt gerezen in BBM

Bericht door Lang delfje »

Ei en gist zijn geen vriendjes en ei kan je ook niet 1 op 1 als vocht rekenen.
Vit C is ook teveel denk ik. Ik doe op 6 kg bloem 3,2 gr vloeibare Vit C.
Gebruikersavatar
Bantam
Deegroller
Berichten: 268
Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
Contacteer:

Re: Brood is niet echt gerezen in BBM

Bericht door Bantam »

10 gram vitamine C (2%)
Die hoeveelheid Vit. C is veel te veel.
Aangeraden wordt : 10 to 50 mg (milligram) per kilo meel . De norm is 35 milligram.
Dat is dus 0.035 Gram per kilogram meel/bloem
Enerzijds :Bij 500 gr. meel heb je dus 17,5 milligram Vit. C nodig, of 0,0175 gram.
Anderzijds : de meeste leveranciers voegen al Vit. C bij het meel. Dat staat op de verpakking vermeld.

Eigeel : Een ei wordt gerekend als 50% vaste stof en 50% vloeistof.
Melk : 100 gr melk = 85 gr. vloeistof en 15 gr. vaste stof. ( vuistregel)
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
Plaats reactie