Brood rijst niet

[Houje]

Hallo alwetende bakkers!

Inmiddels ben ik al een tijdje aan het experimenteren met brood in de BBM maar het lukt me maar niet om een goed gerezen brood te produceren.

Dit zijn mijn ingrediënten:

500 gr volkoren tarwemeel van Molensteen
350 ml water
7 gram gist (instant van Bruggeman)
7 gram zout
30 gram witte basterdsuiker

Wij hebben een Kenwood BM450 en ik gebruik programma 3 (tarwe) voor tarwe of volkorenmeel

Meestal doe ik eerst het water, suiker en gist in de bak. Dan daaroverheen het meel en vervolgens op het meel het zout zodat het niet in contact komt met het gist.

Ik zet de timer op een uur of 9 - 10 uur later klaar (in de avond klaarzetten zodat het in de ochtend klaar is).

Resultaat is een weliswaar lekker maar niet tot amper gerezen brood.

Heeft iemand een idee?

Hartelijk dank voor het meedenken!

[Jos bakt]

Ik zou beginnen met de gist niet als eerste in de BBM te doen omdat je een uitgesteld programma gebruikt. Zodra gist in aanraking komt met meel en water dan gaat het aan de gang. Dat is prima als je direct aan de slag gaat maar anders niet. Dus gist bovenop!

Dat instant gist en zout elkaar niet verdragen is een hardnekkig misverstand.

5 g gist lijkt me overigens voldoende.

30 g suiker is helemaal niet nodig.

[Victory]

Jouw water, suiker, zout methode onderin is funest voor je brood. Zodra instant gist in water komt gaat het gist werken.
In je BBM boekje staat sowieso de volgorde van ingrediënten in je BBM doen beschreven.

In mijn Panasonic staat bijvoorbeeld beschreven eerst instantgist en zout in een andere hoek van het blik, daarna bloem, (suiker,) boter,( zaden,) water. Zo wordt de gist pas wakker wanneer de BBM bezig gaat om het deeg te kneden.

Jouw gist is al lang en breed uitgewerkt

[Houje]

Dank voor de reacties!

Het boekje geeft inderdaad zout en gist als laatste ingrediënt. Ik heb nav jullie feedback het volgende gedaan:

310 ml water (volgens het boekje voldoende)
500 gr volkorenmeel (dit keer van Demeter waar al zout doorheen zit. De verpakking geeft wel aan dat je nog gist en water moet toevoegen)
7 gr gist (ik wil wel minder doen, maar de Bruggeman instant gist is al een tijdje open dus om uit te sluiten dat het daaraan ligt heb ik een nieuw zakje van 7 gram erin gedaan)
Geen suiker dit keer.

Programma iets lichter gezet (750gr ipv 1kg programma)

Morgenochtend resultaat, ik ben benieuwd

[Houje]

Helaas... Geen gerezen brood...

Iemand nog een goed idee?

Ik voeg een link naar de foto van het brood toe, ik kan volgens mij niet op een andere manier makkelijk een foto delen

https://drive.google.com/file/d/1wMqmXK ... p=drivesdk

[Jos bakt]

Hoe oud is je gist?

[dirkjanl]

Probeer het eens anders:
Mengen en kneden en rijzen buiten de machine en dan in de machine alleen bakken?

[Victory]

Bak eens een keer overdag of in de avond. Doe Max 5 gram gist en voeg 20 gram water extra toe.

Kijk tussendoor wat er gebeurd in de machine. Kneed hij netjes, rijst het, kan je een vliesje trekken. In mijn ervaring maakt het ook weinig uit of ik programma m/l/xl pak tenzij het om spelt gaat.

Je kunt ook andersom de boel in de machine doen.
Gist/zout/bloem of meel/boter/(zaden)water.

Ik hoop dat je binnenkort een keertje een mooi broodje hebt