Volkorenbrood mislukt Unold Backmeister

Voor vragen over waarom brood niet geworden is zoals je had gewild, niet gerezen of misvormd etc. Je bloopers mogen hier ook bij.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Daan
Chef stoffer en blik
Berichten: 14
Lid geworden op: di 16 aug 2016, 06:58

Volkorenbrood mislukt Unold Backmeister

Bericht door Daan »

Beste bakkers,

Ik heb het volgende brood vandaag in de bbm gebakken: https://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl ... d.html?m=1

Echter heb ik de sesampitten vervangen door walnoten en de sesamolie door walnoot olie. Echter is het resultaat geworden zoals hieronder: Afbeelding.
Flinke overrijs dus.

Wat is nu de beste tactiek om de boel beter te krijgen. Minder gluten? Minder water? Minder gist? Ik vraag het liever op het forum dan steeds mislukte broden te hebben door proberen:-).

Dank alvast!
Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1864
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Volkorenbrood mislukt

Bericht door papagena »

Je hebt toch niet het zout vergeten?
Niet bij brood alleen....
Gebruikersavatar
Daan
Chef stoffer en blik
Berichten: 14
Lid geworden op: di 16 aug 2016, 06:58

Volkorenbrood mislukt

Bericht door Daan »

Dank voor je reactie. De zout ben ik zeker niet vergeten. Ik merk overigens dat ik erg vaak overrijs heb in mijn Unold Backmeister. Misschien ligt het ook deels aan mijn machine.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Volkorenbrood mislukt

Bericht door Levinebaktbrood »

Minder vocht gebruiken volgende keer. In een Panasonic kan je vaak meer vocht gebruiken dan in andere machines. Ooit had ik een AFK bbm, daar kon ik ook niet dezelfde hoeveelheid vocht in gebruiken als in de Panasonic bbm.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Daan
Chef stoffer en blik
Berichten: 14
Lid geworden op: di 16 aug 2016, 06:58

Re: Volkorenbrood mislukt

Bericht door Daan »

Dank Levine. Ik ga het morgen proberen met minder water en zal het resultaat delen.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Gebruikersavatar
Daan
Chef stoffer en blik
Berichten: 14
Lid geworden op: di 16 aug 2016, 06:58

Volkorenbrood mislukt

Bericht door Daan »

Geprobeerd met 305g water. Ietsje beter maar nog steeds overrijs. Afbeelding

Minder water wordt te weinig denk ik? Nu gluten iets afbouwen?
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Volkorenbrood mislukt

Bericht door Levinebaktbrood »

Nog steeds overrijs, ik zou toch nog iets naar beneden gaan met het vocht. Probeer eens 290 gram water.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Plaats reactie