Beste bakkers,
Ik heb het volgende brood vandaag in de bbm gebakken: https://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl ... d.html?m=1
Echter heb ik de sesampitten vervangen door walnoten en de sesamolie door walnoot olie. Echter is het resultaat geworden zoals hieronder: .
Flinke overrijs dus.
Wat is nu de beste tactiek om de boel beter te krijgen. Minder gluten? Minder water? Minder gist? Ik vraag het liever op het forum dan steeds mislukte broden te hebben door proberen:-).
Dank alvast!
Volkorenbrood mislukt Unold Backmeister
- Daan
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 14
- Lid geworden op: di 16 aug 2016, 06:58
- papagena
- Moderator
- Berichten: 1864
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
- Locatie: Hoogeveen
- Daan
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 14
- Lid geworden op: di 16 aug 2016, 06:58
Volkorenbrood mislukt
Dank voor je reactie. De zout ben ik zeker niet vergeten. Ik merk overigens dat ik erg vaak overrijs heb in mijn Unold Backmeister. Misschien ligt het ook deels aan mijn machine.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Volkorenbrood mislukt
Minder vocht gebruiken volgende keer. In een Panasonic kan je vaak meer vocht gebruiken dan in andere machines. Ooit had ik een AFK bbm, daar kon ik ook niet dezelfde hoeveelheid vocht in gebruiken als in de Panasonic bbm.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- Daan
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 14
- Lid geworden op: di 16 aug 2016, 06:58
Re: Volkorenbrood mislukt
Dank Levine. Ik ga het morgen proberen met minder water en zal het resultaat delen.
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
- Daan
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 14
- Lid geworden op: di 16 aug 2016, 06:58
Volkorenbrood mislukt
Geprobeerd met 305g water. Ietsje beter maar nog steeds overrijs.
Minder water wordt te weinig denk ik? Nu gluten iets afbouwen?
Minder water wordt te weinig denk ik? Nu gluten iets afbouwen?
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Volkorenbrood mislukt
Nog steeds overrijs, ik zou toch nog iets naar beneden gaan met het vocht. Probeer eens 290 gram water.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken