Broodbakforum

HET forum voor enthousiaste thuisbakkers

Voor vragen over waarom brood niet geworden is zoals je had gewild, niet gerezen of misvormd etc. Je bloopers mogen hier ook bij.
Gebruikersavatar
Door MarjanH
#59495
Vandaag voor het eerst gebakken met de Rofco B40, 100% spelt desem brood. 75% volkorenspelt/25% speltbloem, 79% water.
Het brood ziet er mooi uit, alleen had ik in de Rofco een mooie opstaande korst verwacht. Nu is de korst nog vrij zacht, eigenlijk hetzelfde als ik in de gewone oven krijg. Ik heb de Rofco voorverwarmd op 230 graden (alleen bovenste steen, gedurende 1,5 uur). Ongeveer 50 ml water in de stoombak gedaan en na 8 min. teruggedraaid naar 50 graden. Totaal 40-45 min. gebakken.
Nu gebruik ik vrij veel vocht, omdat ik dat lekker vind, dus dat zou de reden kunnen zijn van de zachte korst zonder opstaande rand. Daarnaast begon ik te laat te bakken en het deeg was wat te lang gerezen.
Wat zouden jullie adviseren? Minder vocht toevoegen bij het deeg? Geen water toevoegen in de stoombak of gewoon heel simpel korter laten rijzen..
speltbrood1.jpg
speltbrood2.jpg
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
#59498
Dat moet toch echt wel kunnen in een B40 hoor, dit zijn bijvoorbeeld ook speltbroden
Afbeeldingspelt brood by Lekker Melig, on Flickr

Minder lange vormrijs denk ik, als je te lang wacht heb je minder of geen ovenrijs.
Dat water in de stoombak zorgt ervoor dat je deeg langer kan doorrijzen IN de oven. Maar je moet ook niet overdrijven denk ik. Ik gooi er meestal een half klein waterglas in, dat is waarschijnlijk net iets meer dan 50 ml.

Ik zou gewoon proberen die broden iets eerder in de oven te schuiven, goed schuin in te snijden als je dat mooi vind, en vooral flink heet beginnen. 230 0C is wat dat betreft OK, feitelijk bak je precies hetzelfde als mijn voorbeeldje hierboven
MarjanH liked this
#59513
Eerder afbakken. Als er geen ovenrijs meer is krijg je nooit een mooie opstaande korst. Deeg met een hoge hydratatie langer bakken om een krokante korst te krijgen. Als je het brood te vroeg uit de oven haalt wordt de korst weer zacht.
Liter deeg

Gewoon ff anpasse… mag ik een liter broo[…]

Ewoud, Ik zou me niet meteen uit het veld laten s[…]

Erg ingewikkeld. Misschien hebben sommige mensen […]

Voorstellen uit Drenthe

Gebruik een eigen geschreven excel programma […]