Bakken in een houtoven

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Opboller
Berichten: 199
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker » ma 18 mar 2019, 08:46

Gisteren een paar Levientjes gebakken in een klein elektrisch oventje. Zowel als boulle als in een bakvorm. Eens kijken wat het beste bevalt. AfbeeldingAfbeeldingAfbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4561
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Levinebaktbrood » di 19 mar 2019, 00:31

Lekker :G. Iets beter opbollen zodat je een mooie strakke bovenkant krijgt en het deeg niet uitzakt kan helpen om mooier brood te krijgen.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Koos de bakker
Opboller
Berichten: 199
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker » wo 20 mar 2019, 11:56

Dank voor de tip! Maar juist dat opbollen lukt mij nog niet goed door de vulling van het deeg. Vandaar dat ik nu ook geëxperimenteerd heb met de bakvorm. Maar ik blijf oefenen... De smaak is er gelukkig niet minder om.
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.

Gebruikersavatar
john-bak
Stofhapper
Berichten: 2
Lid geworden op: vr 22 mar 2019, 19:04

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door john-bak » vr 22 mar 2019, 20:38

Als ik je brood zie dan zie ik vlekken op de korst.het recept ken ik niet maar op dit forum zie ik regelmatig gevuld brood met bijv. Rozijnen die een dag vantevoren geweekt worden en meteen in een handdoek uitgewrongen worden.vele jaren terug werden in onze bakkerij de zuidvruchten eerst in lauw water een half uurtje geweekt en vervolgens minimaal 2 dagen in geperforeerde kratjes aan de lucht gedroogd zodat het aanhangend water nog door de vrucht opgenomen kon worden en het resultaat halfdroog aanvoelde.De door het losgekomen deeg gedraaide zuidvruchten gaven dan geen extra vocht af en bij het verdere verwerken dan ook geen problemen zoals plakken en een minder fraaie korst

Gebruikersavatar
Koos de bakker
Opboller
Berichten: 199
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker » zo 07 apr 2019, 22:51

Vandaag gebakken

4 rozijnen-notenbroden
15 roombroodjes
24 Waldkorn bolletjes

Gekneed op zonne-energie en gebakken op hout. Als ik nu niet groen genoeg bezig ben AfbeeldingAfbeeldingAfbeeldingAfbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.

Gebruikersavatar
Koos de bakker
Opboller
Berichten: 199
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker » vr 19 apr 2019, 21:47

De houtoven vandaag opgestookt voor de paasbrunch.

- 3 stollen (à 1500 Gr)
- 4 suikerbroden (à 1000 gr)
- 1 Meijster Broeder (à 1800 gr)

Dus 10 kg brood in één doorgang gebakken. Morgen nog bolletjes en de hele familie is weer welkom.

AfbeeldingAfbeeldingAfbeeldingAfbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.

Gebruikersavatar
Koos de bakker
Opboller
Berichten: 199
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker » za 20 apr 2019, 18:30

En vandaag bruine bolletjes en chocolade broodjes. Ik ben klaar voor de paasdagen. AfbeeldingAfbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.

Gebruikersavatar
Koos de bakker
Opboller
Berichten: 199
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker » za 20 apr 2019, 18:32

De Noordelijkste Houtbakkerij van Nederland (denk ik). AfbeeldingAfbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.

Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3206
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door bakplaat » zo 21 apr 2019, 08:51

Prachtige (Paas)Productie Koos :2th:...Smakelijke brunch.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.

De BAKPLAATJES van BAKPLAAT- Bakker Cor :roll:

Gebruikersavatar
Koos de bakker
Opboller
Berichten: 199
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker » ma 22 apr 2019, 14:33

Toch ook nog maar wat roombroodjes opgespoten. Afbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Warme bakker
Berichten: 671
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door BakkerGerrit » ma 22 apr 2019, 20:23

Netjes Koos! :2th:
Groet, Gerrit

Plaats reactie