Desem starter, weinig reactie

Alles over desem
Plaats reactie
Gebruikersavatar
valk03
Chef stoffer en blik
Berichten: 21
Lid geworden op: vr 20 mar 2020, 10:14

Desem starter, weinig reactie

Bericht door valk03 » di 31 mar 2020, 18:37

Ja ja, hier is er weer 1. :)

Ik heb een zuurdesem opgestart volgens de methode van Levine. Dag 2, al reactie en het volume was verdubbeld. Dag 3, terug bij af en dus gevoerd volgens de aanwijzingen, dag 4 nog steeds geen reactie.

Zijn er nog stappen die ik kan ondernemen of kan ik beter opnieuw starten?

Alvast dank voor de hulp.

Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1189
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Desem starter, weinig reactie

Bericht door Rik59 » di 31 mar 2020, 18:55

Even Barry citeren.... gewoon doooogaaaannn
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.

Gebruikersavatar
valk03
Chef stoffer en blik
Berichten: 21
Lid geworden op: vr 20 mar 2020, 10:14

Re: Desem starter, weinig reactie

Bericht door valk03 » di 31 mar 2020, 20:32

Dag 3 herhalen?

Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1688
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Desem starter, weinig reactie

Bericht door papagena » di 31 mar 2020, 20:53

Doe dat maar. Zolang er kan weinig misgaan en het feit dat je al wat leven hebt gezien, is verheugend.
Niet bij brood alleen....

Gebruikersavatar
valk03
Chef stoffer en blik
Berichten: 21
Lid geworden op: vr 20 mar 2020, 10:14

Re: Desem starter, weinig reactie

Bericht door valk03 » wo 01 apr 2020, 08:13

:thumbup:

Dank, gaan we doen.

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3345
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Desem starter, weinig reactie

Bericht door lekkermelig » wo 01 apr 2020, 11:08

Bij het opstarten van een desem heb je heel vaak direct al wat activiteit, maar dat zijn meestal niet de bacteriën en gisten die je wil hebben. Na een paar dagen verzuurt je desem wat en gaan die ongewenste bacteriën dood, en duurt het nog even voordat de goede bacteriën en gisten op gang komen. Dus inderdaad, gewoon doorgaan, het is volstrekt normaal dat het rond dag 2 ff instort qua activiteit.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
valk03
Chef stoffer en blik
Berichten: 21
Lid geworden op: vr 20 mar 2020, 10:14

Re: Desem starter, weinig reactie

Bericht door valk03 » wo 01 apr 2020, 14:59

We boeken vooruitgang. Het volume was niet verdubbeld, maar het borrelt en groeit. De kleine net weer gevoerd. Komt vast goed.

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 104
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Desem starter, weinig reactie

Bericht door RedYssel » wo 01 apr 2020, 18:45

Duurt minimaal wel een week ;) !

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4924
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Desem starter, weinig reactie

Bericht door Levinebaktbrood » wo 01 apr 2020, 23:47

Zoals iedereen al zegt: doorgaan met verversen en dan komt het goed :).

Het belangrijkste ingrediënt van desem is ‘geduld’.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Plaats reactie