Komt mijn desemstarter wel op gang?

Alles over desem
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Knupie
Jongste bediende
Berichten: 40
Lid geworden op: wo 22 nov 2017, 14:56

Komt mijn desemstarter wel op gang?

Bericht door Knupie »

Ik probeer op dit moment een desemstarter te maken volgens de methode Levine, nadat een eerdere poging mislukte. Maar het lijkt opnieuw niet te willen lukken. Ik werk met schone materialen en twee weckpotten (die ik sluit zonder ring). Ik weeg de ingrediënten exact af, maar toch... Alleen na de eerste dag was de inhoud verdubbeld, daarna niet meer. De derde dag heb ik inmiddels herhaald en ik ben van plan (ik ben nu op dag 5) dat nog eens te doen. Ik zie overigens wel belletjes aan de oppervlakte van het mengsel. Doe ik iets fout?
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Komt mijn desemstarter wel op gang?

Bericht door lekkermelig »

Meer geduld....

De activiteit op dag 2 is geen desem activiteit maar een bacterie die het loodje legt zodra je mengsel zuurder wordt. Je moet gewoon doorgaan, vaak wordt het spul pas na een week echt wat actiever.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Knupie
Jongste bediende
Berichten: 40
Lid geworden op: wo 22 nov 2017, 14:56

Re: Komt mijn desemstarter wel op gang?

Bericht door Knupie »

Dank, Wil. Ook hier geldt blijkbaar: geef niet op en de aanhouder wint... ;)
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Komt mijn desemstarter wel op gang?

Bericht door Levinebaktbrood »

Geduld geduld geduld en blijven verversen. Soms duurt het wel 10 dagen voordat een desem het goed doet.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
KeesR
Deegroller
Berichten: 293
Lid geworden op: zo 09 jul 2017, 20:41

Re: Komt mijn desemstarter wel op gang?

Bericht door KeesR »

Laatst weer eens een desem gemaakt nadat ik een tijd alleen met gist heb gewerkt. Rook wel zuur, lijkend op tenenkaas. Toen heb ik hem ververst maar ipv water heb ik er niet helemaal uitgegiste appelsap bijgedaan. Volgende dag gelijk mooie fermentatie met alcohollucht een koolzuurbelletjes.
Gebruikersavatar
ChrisWbD150
Chef stoffer en blik
Berichten: 17
Lid geworden op: za 26 dec 2020, 00:54

Re: Komt mijn desemstarter wel op gang?

Bericht door ChrisWbD150 »

Ik heb altijd veel succes met de methode van Robert van Beckhoven... Hij begint met het maken van fruitwater, leuk om te doen!

"Hoe maak je een desem? - Bakvragen - Bij Robèrt" https://www.bijrobert.nl/bakvragen/hoe- ... een-desem/

Verstuurd vanaf mijn moto g(8) power met Tapatalk

Gebruikersavatar
Bantam
Deegroller
Berichten: 268
Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
Contacteer:

Re: Komt mijn desemstarter wel op gang?

Bericht door Bantam »

Bij mijn derde poging om een desemstarter te hebben is het me (eindelijk :crazy: :-) ) gelukt.
Telkens heb ik de werkwijze zoals Levine het beschrijft gebruikt. De derde keer met succes, dacht ik.

Nu bedenk ik me dat de twee eerste mislukkingen niet te wijten zijn aan de bloem, de hydratatie enz. Wel aan een gebrek aan geduld. :mrgreen:
Zelfs nadat mijn ( nieuwe) desemstarter op gang gekomen was had die soms nog zwakke dagen. Wegens de koude of omdat ik een ander meel/bloem gebruikt heb.
Heb dus vooral geduld en denk er aan dat het met deze koude dagen soms eens langer duurt voordat de desem rijst.
Weet ook dat de desem de eerste uren ook aktief is maar de CO² eerst opgelost wordt in het water.
Pas als het water verzadigd is met CO² gaat de desem rijzen.
Met desem en desembroden is geduld één van de vaste ingrediënten. :P :D
Ik wens je veel succes.
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
Plaats reactie