Rusttijd Panasonic BBM

Al je vragen over het bakken in een broodbakmachine (bbm)
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 259
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Rusttijd Panasonic BBM

Bericht door Koos de bakker » ma 12 okt 2020, 17:22

Na al veel broodbak machines versleten te hebben (ik bak al decenia mijn dagelijks brood in een bbm) ben ik overgestapt op een Panasonic bbm. De programma's duren bij de Panasonic veel langer dan bij al mijn voorgaande bbm's. Dat komt omdat de Panasonic direct na het starten begint met een rust (rest) tijd. Ik snap het nut hiervan niet. Kan iemand mij uitleggen waarom de Panasonic niet direct begint met kneden? Er komen wel mooie broden uit de Panasonic.
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5048
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Rusttijd Panasonic BBM

Bericht door Levinebaktbrood » ma 12 okt 2020, 23:25

De bbm verwarmt voor, alle ingrediënten hebben dan dezelfde temperatuur.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Elvira
Jongste bediende
Berichten: 48
Lid geworden op: zo 29 dec 2019, 18:38

Re: Rusttijd Panasonic BBM

Bericht door Elvira » di 13 okt 2020, 18:33

Soms duurt het wel een uur voordat een Panasonic bbm start met het programma.
Dit hangt ook af van de omgevings temperatuur.
Zoals Levine reeds antwoordde deze wachttijd geeft de ingrediënten de gelegenheid om op gelijke temperatuur te komen tbv een beter bakresultaat.

Het volkoren programma duurt 5 uur.
French brood zelfs 6 uur.

Zelf vind ik die wachttijd wat overbodig.

Ik bak al een poosje met een Moulinex Uno.
Binnen 3 uur en 10 minuten een lekker smaakvol speltbroodje er mee gebakken.

Een ander voordeel vind ik: eerst de vloeibare ingrediënten en dan de vaste.
Bij de Panasonic is dit net andersom.

Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 259
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Rusttijd Panasonic BBM

Bericht door Koos de bakker » di 13 okt 2020, 23:12

Dank voor de antwoorden.

Ik bak toch meestal overnacht dus de extra tijd maakt mij niet zoveel uit. Maar of het echt voordelen heeft om eerst de ingrediënten te laten acclimatiseren waag ik te betwijfelen. De Panasonic bakt absoluut mooie broden. Echt beter dan al mijn voorgaande broodbak machines.

Ook bij de Panasonic voeg ik eerst het water en zout toe en daar bovenop het meel, gist en vetstof. Gaat vooralsnog prima.
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.

Gebruikersavatar
awtimmer
Stofhapper
Berichten: 3
Lid geworden op: zo 20 sep 2020, 15:49

Re: Rusttijd Panasonic BBM

Bericht door awtimmer » vr 16 okt 2020, 18:09

Ik bak een perfect broodje in 3 uur op standje 5. Advies van de molenaar.

Plaats reactie