Wat is hier mis gegaan?

Al je vragen over het bakken in een broodbakmachine (bbm)
Plaats reactie
Gebruikersavatar
SaskiaH
Chef stoffer en blik
Berichten: 8
Lid geworden op: za 13 mar 2021, 15:20

Wat is hier mis gegaan?

Bericht door SaskiaH » do 01 apr 2021, 07:10

Wat is hier misgegaan🧐

500 gram Broodmix 6-granen (Mulder pot)
5 gram gist (Stond 10 gram op het pak)
10 gram broodverbeteraar voor de BBM (Zuidmolen)
320 gram water (stond op het pak)

De korst is zacht aan de zijkanten.

Gebakken op programma 5 (volkorenbrood)
Programma 5 voor de eerste x gebruikt, de andere keren programma 1. Is dat de fout of de verhoudingen? Bij de andere broden die ik heb gebakken gaat ook 5 gram gist en 10 gram broodverbeteraar. Zout hoefde bij deze mix er niet los bij.
3E35A106-F3F5-4F42-8F7E-84AA37C29791.jpeg
4369F22F-0B41-43F9-BE47-971D8AD7F170.jpeg
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.

Gebruikersavatar
ClaudiaD
Jongste bediende
Berichten: 47
Lid geworden op: wo 26 aug 2020, 16:59

Re: Wat is hier mis gegaan?

Bericht door ClaudiaD » vr 02 apr 2021, 19:17

Saskia,
op de foto kan ik niet zien dat je brood mislukt zou zijn. Je schrijft “ de zijkanten zijn zacht”. Bedoel je dat die te zacht zijn of niet gaar? Het enige dat ik meen te zien is dat het brood een beetje uit vorm is. Meestal staat er op een bak meel van 500 gram dat je 7 gram gist moet gebruiken. De reden hiervoor is dat de pakjes gist standaard 7 gram wegen. Dat is een beetje veel, maar ik denk dat 5 gram voor een brood van 500 gram meel ook weer wat weinig is.

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5301
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Wat is hier mis gegaan?

Bericht door Levinebaktbrood » zo 04 apr 2021, 02:26

5 gram instant gist is echt voldoende voor in de bbm.

Het enige dat ik zie dat wellicht niet zo goed zou zijn is de rommelige bovenkant. Volgende keer iets meer vocht toevoegen kan helpen om een mooiere bovenkant te krijgen.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
SaskiaH
Chef stoffer en blik
Berichten: 8
Lid geworden op: za 13 mar 2021, 15:20

Re: Wat is hier mis gegaan?

Bericht door SaskiaH » di 06 apr 2021, 11:40

Bedankt voor de tips

Plaats reactie