Broodvirtuoos bakt tourte de seigle

[De Broodvirtuoos]

Tourte de Siegle, van 100% Rogge.
50% roggebloem-00 en 50% T-1150 (roggenmehl).
Hieraan heb ik 75% desem toegevoegd!!!
Géén broodverbetermiddelen, alleen 75% water en 2% zout, waarin het bloem/meelgehalte uit de desem is meegerekend

Niet het makkelijkste deeg om te verwerken (voelt als stopverf), maar hoe vaker je met zulke degen werkt (100% roggebloem/meel), hoe makkelijker het gaat. De smaak (juist door de grote hoeveelheid desem) is verrassend anders!!

[lekkermelig]

Mooi hoor. Ik hou wel van rogge, leuk om te bakken. Maarruh is het niet tourte de seigle? Niet dat het heel belangrijk is hoor

Wil

[De Broodvirtuoos]

Klopt, typefout. Het is tourte de seigle. Misschien kun je de kop aanpassen Wil?. Dit lukt me niet meer.

[De Broodvirtuoos]

Door nog meer T-1150 (75% T-1150/25% roggebloem) en een gedeelte van de desem te vervangen door pâte fermentée een nog wat meer robuustere bakaard. helemaal tevreden met het resultaat.

[MamAnita71]

Even een vraagje;
Is Tourte de Seigle hetzelfde als een Pain de Seigle? Of zijn het 2 benamingen voor hetzelfde brood? Of heeft dit puur te maken met het model/vorm van het brood?
Het laatste staat namelijk in een broodbak boek die ik heb...

[De Broodvirtuoos]

Zover ik weet is Pain de Seigle gelijk aan Tourte de Seigle.
Beide zijn bereid uit 100% roggebloem/meel.
Echter zou de vorm het verschil kunnen zijn.
Namelijk; vrijelijk vertaald betekent "tourte" "taart", en dan denk je al gauw aan een ronde vorm.

Correct me if i'm wrong.

[Bantam]

Namelijk; vrijelijk vertaald betekent "tourte" "taart", en dan denk je al gauw aan een ronde vorm.
......

Zonder al te diep in de Franse taal te duiken :

Een "tarte" is inderdaad een taart. maar met hoge randen zodat er in die vorm allerlei vulling kan komen. Denk aan aardbeien, abrikozen etc.

Een "tourte" is ook zoiets maar zonder hoge rand. Bij de tourte is de bovenkant bedekt (deksel) met hetzelfde baksel dan de onderkant.
De tourte kan binnenin gevuld worden.
Dus lekkere broden kan je in het Frans altijd de poëtische naam "tourte" geven.
Vooral de roggebroden.

[De Broodvirtuoos]

Thanxs voor jouw aanvulling Bantam.