Vanwaar het verschil?

Voor vragen over waarom brood niet geworden is zoals je had gewild, niet gerezen of misvormd etc. Je bloopers mogen hier ook bij.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
MarcVS
Jongste bediende
Berichten: 27
Lid geworden op: zo 10 feb 2019, 15:48

Vanwaar het verschil?

Bericht door MarcVS »

Onderstaande broden werden tegelijk gemaakt. Na de eerste rijs het deeg in twee hoopjes gesplitst, en de beide delen identiek behandeld. Toch is er een groot verschil hoe de broden openbraken.
Iemand enig idee vanwaar dit verschil?
IMG20240224144231.jpeg
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 578
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Vanwaar het verschil?

Bericht door Victory »

Kan liggen aan hoe diep ze ingesneden zijn, of ze direct onder een verwarmingselement stonden, hoe vochtig het deeg aan de buitenkant was toen het de oven in ging, hoe vochtig de oven was.

Ik kan in mijn grote oven 3 broden tegelijk bakken en het kan per plaats verschillen hoe ze eruit komen.

Is die ene die bovenaan snel dicht zat onderaan soms gebarsten?
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
MarcVS
Jongste bediende
Berichten: 27
Lid geworden op: zo 10 feb 2019, 15:48

Re: Vanwaar het verschil?

Bericht door MarcVS »

Ik bak de beide broden samen in een Dutch oven (grote Le Creuset kom). De broden zitten dus allebei volgens mij in een identieke omgeving, gelijk vocht, gelijke warmte.
Het brood dat veel minder scheurde bovenaan is nergens anders gescheurd…
Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 578
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Vanwaar het verschil?

Bericht door Victory »

Snij ze iets dieper in een kijk wat er dan gebeurd. Verder geen tips.
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
MarcVS
Jongste bediende
Berichten: 27
Lid geworden op: zo 10 feb 2019, 15:48

Re: Vanwaar het verschil?

Bericht door MarcVS »

Volgens mij zijn ze allebei even diep ingesneden, maar toch dat groot verschil.
Plaats reactie