Een artikel van Marco van Schijndel in "Bakkers in Bedrijf" september 2024
Haal het beste uit je desembrood
-
De Broodvirtuoos
- Deegroller
- Berichten: 373
- Lid geworden op: di 24 nov 2020, 15:33
- Locatie: Città del Pane
Haal het beste uit je desembrood
Een artikel van Marco van Schijndel in "Bakkers in Bedrijf" september 2024
Laatst gewijzigd door De Broodvirtuoos op vr 06 sep 2024, 18:28, 2 keer totaal gewijzigd.
Gerezen brood is geprezen brood.
Spiraalkneder: SM-15.
Planeetmenger: Maxima MPM 7l.
Dough sheeter: TYD-330B.
Rijskast: Rofco-RK-48.
Oven: Rofco-B-40.
Snijmachine: Kalmeijer 11 mm.
Spiraalkneder: SM-15.
Planeetmenger: Maxima MPM 7l.
Dough sheeter: TYD-330B.
Rijskast: Rofco-RK-48.
Oven: Rofco-B-40.
Snijmachine: Kalmeijer 11 mm.
-
Arjean
- Jongste bediende
- Berichten: 34
- Lid geworden op: zo 11 aug 2024, 09:20
Re: Haal het beste uit je desembrood
Dank voor het delen DeBroodVirtuoos.
Betreft laatste alinea, het gebruik na het voeden: begrijp ik het goed dat de desemstarter dan op zijn piek terug de koelkast in gaat?
En dan vanuit de koelkast meteen in het deeg verwerken?
Dat dit voor meer smaak zorgt dan op zijn piek meteen in het hoofddeeg verwerken?
BVD
Betreft laatste alinea, het gebruik na het voeden: begrijp ik het goed dat de desemstarter dan op zijn piek terug de koelkast in gaat?
En dan vanuit de koelkast meteen in het deeg verwerken?
Dat dit voor meer smaak zorgt dan op zijn piek meteen in het hoofddeeg verwerken?
BVD
Autodidacte thuisbakker
Naast lekker dagelijks brood zit de lol voor mij in het experiment. Tradities begonnen ooit als experiment.
Bakken met de middelen die je hebt:
Benraad oven met onder- en bovenwarmte
Kitchenaid classic planeetmenger
Koelkast
Naast lekker dagelijks brood zit de lol voor mij in het experiment. Tradities begonnen ooit als experiment.
Bakken met de middelen die je hebt:
Benraad oven met onder- en bovenwarmte
Kitchenaid classic planeetmenger
Koelkast
-
De Broodvirtuoos
- Deegroller
- Berichten: 373
- Lid geworden op: di 24 nov 2020, 15:33
- Locatie: Città del Pane
Re: Haal het beste uit je desembrood
Alleen jammer dat ik dit artikel niet beter leesbaar kan krijgen dan zo.Arjean schreef: ↑vr 06 sep 2024, 08:37 Dank voor het delen DeBroodVirtuoos.
Betreft laatste alinea, het gebruik na het voeden: begrijp ik het goed dat de desemstarter dan op zijn piek terug de koelkast in gaat? JA
En dan vanuit de koelkast meteen in het deeg verwerken? JA
Dat dit voor meer smaak zorgt dan op zijn piek meteen in het hoofddeeg verwerken? JA (rijpen)
BVD
Gerezen brood is geprezen brood.
Spiraalkneder: SM-15.
Planeetmenger: Maxima MPM 7l.
Dough sheeter: TYD-330B.
Rijskast: Rofco-RK-48.
Oven: Rofco-B-40.
Snijmachine: Kalmeijer 11 mm.
Spiraalkneder: SM-15.
Planeetmenger: Maxima MPM 7l.
Dough sheeter: TYD-330B.
Rijskast: Rofco-RK-48.
Oven: Rofco-B-40.
Snijmachine: Kalmeijer 11 mm.
-
Arjean
- Jongste bediende
- Berichten: 34
- Lid geworden op: zo 11 aug 2024, 09:20
Re: Haal het beste uit je desembrood
dank voor antwoord (Ik sloeg het op als plaatje, en dan kun je het nét lezen na uitvergroting. )
Autodidacte thuisbakker
Naast lekker dagelijks brood zit de lol voor mij in het experiment. Tradities begonnen ooit als experiment.
Bakken met de middelen die je hebt:
Benraad oven met onder- en bovenwarmte
Kitchenaid classic planeetmenger
Koelkast
Naast lekker dagelijks brood zit de lol voor mij in het experiment. Tradities begonnen ooit als experiment.
Bakken met de middelen die je hebt:
Benraad oven met onder- en bovenwarmte
Kitchenaid classic planeetmenger
Koelkast
-
De Broodvirtuoos
- Deegroller
- Berichten: 373
- Lid geworden op: di 24 nov 2020, 15:33
- Locatie: Città del Pane
Re: Haal het beste uit je desembrood
Oké mooi! Ik had hem nog een keertje opnieuw in gescand met behoud van ware grootte en wederom geplaatst. Misschien nu iets beter, maar nog steeds niet geweldig leesbaar. 
QR scannen leest wat prettiger.
QR scannen leest wat prettiger.
Laatst gewijzigd door De Broodvirtuoos op ma 09 sep 2024, 17:33, 1 keer totaal gewijzigd.
Gerezen brood is geprezen brood.
Spiraalkneder: SM-15.
Planeetmenger: Maxima MPM 7l.
Dough sheeter: TYD-330B.
Rijskast: Rofco-RK-48.
Oven: Rofco-B-40.
Snijmachine: Kalmeijer 11 mm.
Spiraalkneder: SM-15.
Planeetmenger: Maxima MPM 7l.
Dough sheeter: TYD-330B.
Rijskast: Rofco-RK-48.
Oven: Rofco-B-40.
Snijmachine: Kalmeijer 11 mm.
-
Arjean
- Jongste bediende
- Berichten: 34
- Lid geworden op: zo 11 aug 2024, 09:20
Re: Haal het beste uit je desembrood
Het is met desemstarers wel elke keer het Columbo-gevoel: "Oh, just one more thing" 
(Ben maandag begonnen. Had jaren geleden de handdoek te snel in de ring gegooid wegens gedoe en resultaat door verkeerde aannames en onkunde.)
(Ben maandag begonnen. Had jaren geleden de handdoek te snel in de ring gegooid wegens gedoe en resultaat door verkeerde aannames en onkunde.)
Autodidacte thuisbakker
Naast lekker dagelijks brood zit de lol voor mij in het experiment. Tradities begonnen ooit als experiment.
Bakken met de middelen die je hebt:
Benraad oven met onder- en bovenwarmte
Kitchenaid classic planeetmenger
Koelkast
Naast lekker dagelijks brood zit de lol voor mij in het experiment. Tradities begonnen ooit als experiment.
Bakken met de middelen die je hebt:
Benraad oven met onder- en bovenwarmte
Kitchenaid classic planeetmenger
Koelkast
