De baksels van Levine

[Levinebaktbrood]

Vanmiddag deze kwarkbroodjes gebakken. Het recept vond ik online met een werkwijze waar ik niet zo mee uit de voeten kon. Rijstijden en baktijd klopten naar mijn mening ook niet. Mijn eigen werkwijze gebruikt en ik denk dat het betere broodjes zijn geworden dan het origineel .

[Anita61]

Die zien er heerlijk uit Levine! Ik hoop, dat ik ooit na veel ervaring te hebben opgedaan, instaat ben om een recept naar eigen inzicht aan te passen en zulke heerlijke baksels kan maken.
Fijn (bak)weekend

[hjeverts]

De broodjes zien er weer erg smakelijk uit Levine!

[Bantam]

Die zien er heerlijk uit.

[RedYssel]

Je desem brood heeft echt een mooie glans Levine!. Hoe stoom jij als ik zo vrij mag zijn?.

Red

[Levinebaktbrood]

Als ik in mijn workshopruimte bak dan bak ik in een Rofco B40 oven en dan gebruik ik de bijbehorende stoombakken. Thuis bak ik mijn desembroden vaak in een pan (1e 25 minuten met deksel en resterende tijd zonder deksel), dan hoeft er geen stoom in de oven. Ook bak ik thuis geregeld op een pizza-/broodbaksteen, dan gebruik ik een speciaal stoombakje van DeSh~Stoom.

[RedYssel]

Als ik in mijn workshopruimte bak dan bak ik in een Rofco B40 oven en dan gebruik ik de bijbehorende stoombakken. Thuis bak ik mijn desembroden vaak in een pan (1e 25 minuten met deksel en resterende tijd zonder deksel), dan hoeft er geen stoom in de oven. Ook bak ik thuis geregeld op een pizza-/broodbaksteen, dan gebruik ik een speciaal stoombakje van DeSh~Stoom.

Ah resultaat mag er zijn! Het stomen vind ik het moeilijkste thuis verschilt best per keer de glans op m'n broden


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

[Levinebaktbrood]

Weer aan de slag geweest met de rode wintertarwe van Slaege, Franse bloem T65 en desem.

[hjeverts]

De broden zien er weer erg mooi uit Levine!

[mathilda1202]

Mooie broden! Rode tarwe heb ik ook gekocht, binnenkort eens proberen.

[Anita61]

Ze zien er prachtig uit Levine!

[RedYssel]

Ware kunstwerkjes weer ! prachtig.

Red

[BakkerGerrit]

Ziet er weer geweldig uit Levine,
Is het echt een ander tarwebrood kwa smaak of structuur door de Rode tarwe?

[Levinebaktbrood]

Ik vind de rode tarwe echt een aanrader. Echt lekker brood.

[Levinebaktbrood]

Vandaag was een fröbeldag



6-vlecht met dubbele streng / 5-vlecht / 6-vlecht /9-vlecht

[hjeverts]

Ziet er weer prachtig uit Levine!

[Vitamine C]

Mooie broden.

Ben je trouwens al weer met nieuwe cursussen bezig? Kom ik misschien is een keer een cursus doen

[BakkerGerrit]

Mooie vlechten! En goed de verschillen te zien.
(Ik zie dat een zesvlecht naar me lonkt.....)

[Levinebaktbrood]

Ben je trouwens al weer met nieuwe cursussen bezig? Kom ik misschien is een keer een cursus doen

Ik verwacht in juli weer volop aan de slag te zijn met workshops. Eerst lockdown weg, mijn 2e vaccinatie (1e heb ik al gehad) en operatie aan mijn arm.

[Vitamine C]

Ok Ik zie de data wel een keer verschijnen

[Levinebaktbrood]

Ik was nog in de fröbelmodus en heb vandaag nog een 8-vlecht gebakken. Toen ik jaren geleden voor het eerst een vlechtbrood ging maken was ik al na 5 strengen heen en weer leggen in de war. Inmiddels heb ik er wel handigheid in gekregen .






Je kunt bovenstaand document ook groter bekijken en evt. uitprinten, klik hier.

[hjeverts]

Mooie vlecht Levine.

[lekkermelig]

Oh, die ziet er ook erg fraai uit Levine! Dat vlechten is vooral heel geschikt voor Zopf en Challa broden, behoorlijk wit en redelijk zoet. Dat bakken we hier niet zo vaak, dus er wordt te weinig geoefend :-) Wel leuk om te doen trouwens. Hamelman heeft bv in zijn boek een hele serie instructies voor allerlei vlechttypes, alhoewel ik die met kleurtjes in een van jouw boeken ook fraai vind :-)

Wil

[hjeverts]

Vandaag had ik een fröbeldag: drie nieuwe recepten uitgeprobeerd. Bijzondere ingrediënten: emmermeel, eenkorenmeel en aardappel. Allemaal desembroden met vanwege de tijd een pietsie gist.


Driegranendesembrood met lijnzaad


Desembrood met aardapppel en eenkorenmeel

Desembrood met emmermeel en zaadjes

@Levine: Heb je toevallig ook ergens een recept voor je Eenkoorn en Emmer brood?

[Levinebaktbrood]

O jee, dat is een bericht uit 2016. Dan moet ik eens diep in mijn geheugen graven.

[Levinebaktbrood]

Ik bak ook nog steeds gewoon door en regelmatig maak ik weer iets anders


Driezadenbrood 80% hydratatie


Desem busbrood met zwart sesamzaad


Desembrood met 2 kleuren


Vlechtbrood van 3 vlechten


Rond vlechtbrood


Kaas-tomaat platte 4-vlecht


Bruin desem busbrood met walnoten


Vlechtbrood met cranberry's (hoge 4-vlecht)


Tarwe-semolinabrood. Recept op mijn blog.

[hjeverts]

Mooie broden Levine!

[1md65]

Mooie en lekkere broden. Weer wat inspiratie voor de komende bakdagen.

[Levinebaktbrood]

Ohh, het is al heel lang geleden dat ik een foto hebt geplaatst . Ik bak nog steeds hoor . Inmiddels gestopt met het geven van workshops (na 12,5 jaar) en bak nu voornamelijk voor onszelf. Ik ben er nog steeds niet aan gewend, aan die kleine hoeveelheden bedoel ik.

Ik bak veel desembrood en tussendoor ook met gist. Of ik combineer desem en gist en maak dan een hybridebrood. Net hoe het uitkomt. Een aantal foto's van de afgelopen tijd:


Desembrood met spelt/tarwe/rogge


Wit desembrood als busbrood gebakken




Wit desembrood met tarwebloem en semola


Wit desembrood met tarwebloem en semola


Bruin desembrood met tarwe en spelt


Stokbrood met desem en gist. En wat mis ik nu mijn Rofco oven!!


Toch gelukt: in een dag 18 stokbroden gebakken in een gewone inbouwoven!


Broodjes met zoete aardappel (recept staat op mijn blog)


Wit desembrood met zaadjes

[Arjean]

Ziet er allemaal fantastisch en lekker uit!

[De Broodvirtuoos]

Zit er allemaal prachtig uit Levine. Bewijs dat je in een inbouwoven ook prachtige broden en baquettes kunt bakken.