De baksels van Peetje

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Peetje
Deegkneder
Berichten: 154
Lid geworden op: di 15 apr 2014, 20:29

De baksels van Peetje

Bericht door Peetje »

Beste mede forumleden,
Hieronder mijn desem tarwebrood
250 actieve desem 50 volkoren desem gevoed met 100 bloem)
250 Franse bio tarwebloem
500 Franse tarwe volkoren type 150
500 water
Autolyse, 10 min kneden, 3 uur rijzen met tussendoor vouwen, narijs van ongeveer 2 uur (sorry niet helemaal onthouden) in rijsmandjes. Toen moest het wel de oven in.
Erg plat, smaak is wel goed.
Hebben jullie tips?
Groet Petra
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Gebruikersavatar
Peetje
Deegkneder
Berichten: 154
Lid geworden op: di 15 apr 2014, 20:29

Re: De baksels van Peetje

Bericht door Peetje »

Dan
250 desem ( 50 volkoren desem gevoed met 100 bio bloem)
750 volkoren bio tarwemeel (niet Frans)
500 wate15 gram zout
Na autolyse en kneden inwassen met 30 water
3 uur rijzen met vouwen, opbollen en daarna nog ongeveer 2 uur in rijsmandje
Gebakken op steen bij 250 graden
Smaak is goed en deze is niet zo plat.
Groet, Petra
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Gebruikersavatar
Peetje
Deegkneder
Berichten: 154
Lid geworden op: di 15 apr 2014, 20:29

Re: De baksels van Peetje

Bericht door Peetje »

Zou het puur het insnijden (te diep) zijn?
Gebruikersavatar
Anna
Warme bakker
Berichten: 987
Lid geworden op: vr 28 feb 2014, 18:29

Re: De baksels van Peetje

Bericht door Anna »

Ziet er prima uit hoor! Ik denk dat het niet aan het insnijden ligt. Eerder aan het opbollen of rijzen.

Wat bedoel je eigenlijk met 50 desem gevoed met 100 bloem? Doe je er dan ook 100 water bij?
Gebruikersavatar
Peetje
Deegkneder
Berichten: 154
Lid geworden op: di 15 apr 2014, 20:29

Re: De baksels van Peetje

Bericht door Peetje »

Ja klopt hoor 50 desem, 100 bloem en 100 water
Plaats reactie