Recept abrikozenvlaai - wie o wie?

[poppash]

Wie zou mij kunnen helpen aan een recept abrikozenvlaai o.b.v. (gepureerde?) abrikozen op sap (uit blik) i.c.m. maizena- of custardpoeder? Wie kent een beproefd recept of tips voor de juiste verhoudingen? Ben benieuwd! Alvast bedankt!

[De Broodvirtuoos]

Recept voor 4 stuks:
1200 g. S.P.K. (of een andere goede patentbloem)
60 g. Gist
24 g. Zout
120 g. Basterdsuiker
18 g. Citroenrasp
300 g. Roomboter
60 g. Melkpoeder
120 g. Heel-ei
456 g. Water

Deegtemperatuur: 24 °C.

WERKWIJZE:
•Zetsel: Gebruik 60% van de bloem voor een zetsel
•Kruimeldeeg: Gebruik de rest van de bloem (40%) en de overige grondstoffen voor een kruimeldeeg.
•Zetsel: Maak een zetsel van de gist, 60% van de bloem en al het water.
•Zetselrijs: 20 minuten.
*Kneden: op de juiste deegtemperatuur afkneden, waarbij het kruimeldeeg geleidelijk wordt toegevoegd.
*Afwegen: 300 gram voor bodem (grote vlaaienpannen
250 gram voor deksel / raster
270 gram voor hoge kleine taartpannetjes.
*Opbollen: tot bol met gesloten deeghuid
*Bolrijs: 20 minuten
*Uitrollen: Machinaal tot 3 mm.
*Fonceren: het deeg moet iets over de rand van de vorm hangen
[b]*Vullen: met de gewenste vulling
*Strijken: bij gesloten - en rastervlaaien wordt voor het opbrengen van deksel of raster de deegrand met water gestreken
[b]*Afrollen:[/b] de overhangende deegranden
[b]*Narijs:[/b] gesloten - en rastervlaaien ca. 15 minuten
*Bakken: 220 °C.; (milde vloerwarmte)
*Baktijd: ca. 16-30 minuten (afhankelijk van de samenstelling van de vulling)

[poppash]

Ha! Bedankt! Helaas heb ik niet de beschikking over pulp en koud bindmiddel. Vandaar mijn zoektocht naar een recept o.b.v. abrikozen op sap uit blik i.c.m. maizena of custardpoeder

[De Broodvirtuoos]

Koudbindmidded een op een vervangen door maizena of zetmeel.

[De Broodvirtuoos]

Abrikozenpulp is gemaakt van gekneusde abrikoxen

[De Broodvirtuoos]

Abrikozenpulp is gemaakt van gekneusde abrikozen, die niet meer verkoopbaar zijn (halve) abrikozen. Kortom een restproduct.

[poppash]

Ah, ik zie het. Dankjewel. Hoe zou jij het aanpakken als je het volgende tot je beschikking hebt?

- 420 gram halve abrikozen op lichte siroop (240 abrikozen + 180 sap)
- ? gram suiker
- ? gram maizena
- ?

[De Broodvirtuoos]

Ah, ik zie het. Dankjewel. Hoe zou jij het aanpakken als je het volgende tot je beschikking hebt?

- 420 gram halve abrikozen op lichte siroop (240 abrikozen + 180 sap)
-128 gram suiker
- 9 gram maizena

[poppash]

Ah, dus in de pulp zit ook het sap (gezien de gebruikte factor). Bedankt!

[De Broodvirtuoos]

Ah, dus in de pulp zit ook het sap (gezien de gebruikte factor). Bedankt!

Ga ik wel vanuit. Mocht het na het binden nog iets te vochtig/nat zijn, dan gewoon nog wat maïzena droogmengen met wat suiker.
Of eerst de abrikozen pureren en dan binden, en bij te stevig iets van het sap toevoegen.

Dat laatste heeft mijn voorkeur..

[poppash]

Ah, ja. Dat zou dus betekenen: abrikozen niet laten uitlekken, alles pureren en dan verwarmen + binden? Pureren inclusief sap, dus?

[De Broodvirtuoos]

Ah, ja. Dat zou dus betekenen: abrikozen niet laten uitlekken, alles pureren en dan verwarmen + binden? Pureren inclusief sap, dus?

Verwarmen is niet nodig.
Abrikozen pureren, maïzena en suiker eerst droog-mengen, om klontvorming te voorkomen, en dan mengen met de gepureerde abrikozen.

[poppash]

Ah, OK. En dat is niet nodig omdat je de vulling bakt en dus het zetmeel op die manier gaart?

[De Broodvirtuoos]

Precies!

Wel uitlekken, dan pureren. Sap bewaren, mocht de abrikozenmassa te dik zijn/worden. Dan het sap (beetje voor beetje) toevoegen, tot gewenste dikte. Maar waarschijnlijk hoef je de gepureerde abrikozen alleen maar te binden, dus zonder het sap.

Het sap zou ik overigens wel bewaren, om deze weer te gebruiken om de vlaaien na het bakken af te geleren. (abrikozenjam afslappen met de abrikozensap, i.p.v. water)

[De Broodvirtuoos]

Ik zie de resultaten en bevindingen graag tegemoet.