Fort 9: desem, viennoiserie en nog veel meer

[lekkermelig]

Ik kwam van de week toevallig het bakboek van Fort 9 tegen. Fort 9 is een desem bakkerij in Amsterdam , waar ik wel eens geweest ben op excursie na de 9 weekse cursus van Bakery instituut. Dus ik was erg nieuwsgierig want het was een mooie en succesvolle bakkerij.
Het boek was voor mij ook een positieve verrassing. Nogal technisch over allerlei granen en desem, en daarna veel recepten, viennoiserie, koeken, taarten en sandwiches en heel veel vullingen voor van alles en nog wat.
Qua informatie over granen en desem vind ik het denk ik het beste nederlandstalige boek wat ik ken, en super veel recepten voor van alles en nog wat. Ze geven ook wat informatie over het ontstaan van de bakkerij en il heb er echt bewondering voor.
Mooi boek, misschien niet als je alleen wat recepten wil, maar als je wilt snappen hoe desem werkt slaat het de spijker op zijn kop. Ik kreeg meteen zin om wat te gaan bakken, en dan heb ik het nog niet eens over al die koeken en taarten.
Misschien niet voor echte beginners maar ik vind het het interessantste wat ik in tijden in handen kreeg. Zeker eens in bladeren als je in een boekhandel bent.

Wil

[Bioloogje]

Dank Wil. Je maakt me nieuwsgierig. Ik heb nog wel wat ruimte op m’n broodbakboekenplank.

[Bantam]

Dank voor deze tip Wil.
Fort Negen staat nu op mijn e-reader.

[De Broodvirtuoos]

Ik ben benieuwd Wil, ik ga er zeker naar op zoek.

[Jos bakt]

Fort Negen - dus niet zoeken naar een boek met als titel Fort 9 - is een leuk boek. Leuk verhaal. Goed geschreven en uitgebreide beschrijvingen van de handelingen met links naar films. Een aanrader!

Het receptengedeelte van brood betreft veel herhalingen op een thema: een basisbrood met allerlei uitbreidingen en toevoegingen. Ik snap dat wel vanuit het oogpunt van een bakkerij maar ik hoopte om meer creativiteit (grotere verschillen).

Ik ben altijd op zoek naar recepten met (alleen) volkorenmeel en die kon ik helaas niet vinden in dit boek. In het boek staat het recept van een volkoren tarwebrood. Dat is het basisbrood (10% volkorenmeel) met 20% geroosterde zemelen (wordt een zemelenpap van gemaakt) dat na de ontwikkeling van het deeg wordt toegevoegd. Origineel, maar geen volkorenbrood natuurlijk.

Het boek zorgde ervoor dat ik weer inspiratie kreeg en het basisbrood (erg wit hoor) ben gaan maken met wat aanpassingen. Meer volkorenmeel erin natuurlijk en wat geroosterde pompoenpitten en geroosterde zonnebloempitten. Het lijkt goed gelukt, straks snijden.

Met het proces ben ik wat onhandig. Ik ben werken met bloem niet gewend. Wel leuk om te zien hoe gemakkelijk je daar een soepel deeg van kneed. Morgen maar weer mijn vertrouwde volkorenbroden maken.

[lekkermelig]

Je, leuke inspiratie. Je hoeft het natuurlijk niet precies hetzelfde te maken . Vanuit een bakkerij standpunt snP ik het helemaal. Nuttige tip om je deeg beter te snappen: eentje de koelkast in na voldoende rijs, en de tweede pas drie kwartier later. En dan maar kijken wat beter is.

Wil

[De Broodvirtuoos]

Ik kreeg deze week de nieuwe uitgave van "Bakkers in Bedrijf" op de deurmat (vakblad). Hierin stond dit boek ook beschreven (advertentie). Dus ook voor de professionele markt een aanrader.

[Bakatelier]

Dankzij de lovende kritieken (en mijn verjaardag gisteren) ben ik ook in het bezit van dit boek.

Één eerste blik en het ziet er een zeer informatief boek uit!

[De Broodvirtuoos]

Gisteren via de post binnen gekregen. Binnenkort de tijd eens nemen om deze door te lezen.

[Nienke]

Ik ben fan