Pagina 2 van 2

Broodmes

Geplaatst: ma 25 mei 2020, 19:17
door baszdoove
Wie kan mij helpen om advies te geven over het beste broodmes! Ik heb op dit moment een forged broodmes (en koksmes) erg mooi mes, maar wat mij betreft kan het kan veel beter/scherper....

Wie heeft goeie raad?? Mes hoeft geen 300 euro te kosten, maar ik realiseer me ook dat ik er met twee tientjes ook niet kom...

Re: Broodmes

Geplaatst: ma 25 mei 2020, 19:43
door Rik59
Hier staat wel wat... https://nl.knivesandtools.eu/nl/ct/koks ... cid=1-1003

Ik gebruik zelf een snijmachine als dit... ook goed voor beleg en groenten

https://www.marktplaats.nl/q/snijmachin ... bruikt/32/

Re: Broodmes

Geplaatst: ma 25 mei 2020, 20:11
door baszdoove
Dankje Rik! Werken die snojmachines een beetje? Er staan er heel veel van op marktplaats voor niet al teveel, heb het idee dat het een beetje plastic/prul is....

Re: Broodmes

Geplaatst: ma 25 mei 2020, 20:12
door Rik59
Als je een Graeff koopt heb je goede rvs kwaliteit... en die zijn ook niet al te groot..

Re: Broodmes

Geplaatst: ma 25 mei 2020, 22:08
door WesleyNL
Ik heb een 67 lagen damast mes gekocht bij ali.
Daar zul je geen spijt van krijgen.

Xinzuo is het merk.

Japans geslepen. Hij is dun en vlijmscherp.

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: di 26 mei 2020, 11:27
door Anna
Ik heb de recent geopende broodmestopics samengevoegd met dit al bestaande topic. Alle informatie bij elkaar is wel zo handig.
Er is nog wel een apart topic over alleen snijmachines (en ja dat is iets anders dan een elektrisch broodmes).

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: vr 29 mei 2020, 13:29
door Joannes
Ik gebruik een Robert Herder broodmes. Het type Ellenlang. Dat is het langste broodmes door Robert Herder gemaakt met een lemmet lengte van 30 cm. Deze lengte heeft als voordeel dat je er ook grote ronde vloerbroden mee kunt snijden. De prijs is niet veel hoger dan de kortere versies. De kwaliteit van het mes is net als de andere messen van RH uitstekend te noemen. Daar kan mijn Berkel snijmachine niet tegen op.

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: vr 29 mei 2020, 13:48
door Rik59
Als je een lang zaagmes overweegt dan een mes wat praktisch elke pro-bakker heeft (en ik ook)....

36 cm en geschikt om ook taarten mee te snijden..
zaagmes.jpg

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: zo 20 sep 2020, 16:42
door ClaudiaD
Ik heb pas een broodmes gekocht waar ik razend enthousiast over ben. Het mes heeft een lemmet van 30 cm en is super handig en snijdt geweldig. Ik was andere messen gewend: een van de Blokker ( slecht), toen een betere met een punt en nu deze. Ik merkte dat een mes met een lemmet van 17,5 cm zelfs te klein was voor mijn broodjes gemaakt met 300 gram meel. Het nieuwe mes (“ Zeelandia”) snijdt zowel brood met een harde krokante korst als brood met een zachte korst. Het kostte €23,75.

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: wo 23 sep 2020, 20:00
door ClaudiaD
Ik ben een enthousiaste gebruikers van Victorinox messen, maar ik wist niet dat Victorinox ook broodmessen verkocht, anders had ik daar zeker voor gekozen. Ik heb nu een Fiskars 1014210 mes gekocht (€17) ( middelste mes op de foto). Het mes is totaal 35 cm lang en het lemmet is 23 cm. Het is duidelijk minder goed dan het lange Zeelandia mes met het gele heft. Ik heb hetzelfde brood ermee gesneden: de ene snee met Fiskars, de andere met Zeelandia. Victorinox verkoopt ook broodmessen met ronde punt, namelijk 5.2933.26 lemmet 26 cm en 6.8633.22B met lemmet 22 cm. Victorinox 5.1633.1 lemmet 18 cm heeft wel een punt ( vergelijkbaar met het Fiskars mes op de foto). Een lemmet van 18 cm is volgens mij te kort om een brood mee te snijden ( behalve kleine stokbroden).
Zie de foto: van boven naar beneden:
1. Het Zeelandia mes ( het beste, lengte lemmet 30 cm)
2. Het Fiskars mes eindigt op de tweede plaats ( lemmet van 23 cm). Ligt een beetje zwaar in de hand, vrij groot handvat.
3. Onbekend merk ( legt 17,5 cm): snijdt redelijk , maar is al te kort om een broodbakmachine broodje van 300 gram mee te snijden.

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: wo 23 sep 2020, 22:44
door KeesR
Ik ben op zoek naar een mes om Fries roggebrood mee te snijden. Het plakt zoveel aan mijn gewone broodmes dat het de boterhammen kapot trekt. Ik zat al te denken aan een soort draad, zoals de kaasboer gebruikt. Suggesties?

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: do 24 sep 2020, 09:46
door lekkermelig
Ik heb het nooit geprobeerd, maar ik denk dat een (open) kaasmes je plakjes beter heel houdt. En waarschijnlijk een simpele snijmachine ook, omdat het mes heel snel ronddraait.

Wil

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: do 21 jan 2021, 20:58
door Pirke64
Sinds een paar dagen en na lang zoeken en reviews lezen een snijmachine gekocht, met glad en gekarteld mes voor brood.
Het is een Graef Master M20 geworden en ik moet zeggen dat werkt geweldig.
Bewust voor de duurdere Master serie gekozen i.v.m. het hol geslepen mes en de afdekplaat op het mes. Voor brood niet belangrijk maar voor dun snijden van vlees en kaas scheelt dat veel in het plakken aan het mes. Als het goed is gaat het mijn verdere leven mee :D

Tot nu toe altijd met een goed broodmes (Wusthof) gesneden, wat ook werkte. Maar met de machine is ook ideaal, zeker voor erg zachte broden.

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: do 21 jan 2021, 21:35
door Victory
Ik heb het Vitorinox broodmes met 30cm lemmet. Werkt fantastisch en ik had al een Henckels 4 sterren broodmes met een lemmet van 20cm. De grote gebruik ik steevast voor brood en de kleine gebruik ik voor bolletjes of stokbrood helemaal nu mijn vader hem weer geslepen heeft! (Hij trok het kruim kapot😒)

Bij AliExpress heeft hij een soort (diamant denk ik) slijpstaal met half ronde vorm gekocht. Werkte ook bij zijn oude broodmes met grote golf slijping.

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: zo 24 jan 2021, 14:52
door Heersje
Deze wusthoff met een dubbelkarteling. Gaat prachtig door hard en zacht: https://www.wuesthof.com/en-be/bread-kn ... 040331123/

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: zo 10 dec 2023, 11:44
door Genji
Broodmessen.jpg
Mijn Sabatier broodmes vond ik te kort om mijn eigen gebakken vloerbroden te snijden. Na lang zoeken kwam ik uit op dit Friedrich Herder broodmes. Met zijn hoge lemmet met een lengte van 26 centimeter en grove tanden snijdt het fantastisch . Het is stabiel en ligt fijn in de hand.
Gemaakt in Solingen . Echt Duits vakmanschap dat zie je aan heel het mes.

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: do 28 dec 2023, 21:22
door De Broodvirtuoos
Afbeelding

Ook een Solingen. Fantastisch mesje, om zelfs warm brood door te snijden, zonder dat de structuur wordt ingedrukt. Let wel, een zaagmes is om te zagen. M.a.w. laat het zaagmes het werk doen, dus géén kracht uitvoeren!

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: zo 31 dec 2023, 22:59
door dirkjanl
Herder broodmes 20 cm, rvs. Heft van één of andere vruchtenboom denk ik. Gekocht in 1980, alleen brood mee gesneden en schoongemaakt met warm water en af en toe een beetje sop. Hoef niets anders.
Ae_20231231_215508.jpg

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: ma 01 jan 2024, 10:33
door Genji
Mooi zo'n oude Herder !

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: ma 01 jan 2024, 10:53
door dirkjanl
Genji schreef: ma 01 jan 2024, 10:33 Mooi zo'n oude Herder !
Inderdaad, ik ben er zuinig op. Volgens mij gekocht voor 25 gulden in 1980.

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: di 02 jan 2024, 23:21
door lekkermelig
We hebben met een vriendenclubje uit Duitsland een keer een Güde Alpha Oak broodmes kado gegeven aan onze gastvrouw bij ons jaarlijkse broodbakreunie. Schreeuwend duur mes, maar oh stiekem wil ik er ook een, want ook na zes jaar snijdt ie nog geweldig! Wel ff sparen :lol: maar eigenlijk zijn onze eigen broodmessen na een jaar al bot.

Groeten, Wil

Re: Waar zaag jij mee ?

Geplaatst: wo 13 nov 2024, 15:24
door knapperiger
Als ik nog even mag inhaken op dit hele oude bericht: welk broodmes zou je aanraden? Wij bakken vaak grote vloerbroden, en dan is een lang en vooral gekromd lemmet wel erg fijn. Kent iemand zo'n mes uit eigen ervaring? Adviezen?

Groet!

Levinebaktbrood schreef: vr 25 okt 2013, 15:06 Gewoon met een goed broodmes.

Ooit een snijmachine van een paar tientjes gehad, maar daar sneed ik al snel het brood mee kapot. Toen goed broodmes gekocht en sindsdien snij ik daarmee. Het mes was trouwens duurder dan de snijmachine :D,

Re: Waar zaag jij mee? (broodmes, snijmachine)

Geplaatst: do 28 nov 2024, 01:31
door Genji
Kijk eens bij de Messerspezialist in Duitsland. Die heeft ook lange broodmessen te koop. Onder andere van Burgvogel .