's avonds kneden en 's ochtends bakken

[De Broodvirtuoos]

Hallo,

Is het mogelijk om 's avonds een brood te kneden/ klaar te maken voor bakken en het dan in de koelkast te zetten of zo en dan 's ochtends af te bakken.
Ik vraag me dit vooral af voor puntjes en croissants. Dus voornamelijk klein brood goed.


Dries

Ik ga er even vanuit dat je voor puntjes (zacht kleinbrood) en croissants uitsluitend gist gebruik. Ik zou deze zeker direct na het vormen koel wegzetten. Het liefst effe aanvriezen om de gisting te stoppen, omdat voor beide broodsoorten meer gist wordt toegevoegd.