Broodbakforum

Beste mede bakkers,

Door opgroeiende kinderen kan mijn Bear Teddy de wekelijkse deegbehoefte niet meer aan en wordt het tijd voor een waardige vervanger.

Aangezien ik altijd desembroden bak met meestal wel hogere hydrataties overweeg ik een dubbel armige kneder.

Na wat zoekwerk kom ik op 2 modellen welke niet zouden misstaan op ons aanrecht namelijk:

Bernardi - miss baker chef xl
Sinmag - twino 6

Ik kan helaas heel weinig informatie terug vinden over het gebruik van dubbel armige kneders laat staan deze twee modellen. Zijn er mensen welke hier ervaring mee hebben of zelfs wel eens met deze machines gekneed hebben?

Ik ben benieuwd naar jullie ervaring !

Ik weet niet op welk termijn je hier antwoord op wil hebben?
Namelijk op 3 en 4 oktober geef ik 2 demonstratiedagen in Luik - België. Hier staan zowel "Miss Baker chef XL, als een Sinmag Twino.

Ik kan dan de kneedintensiteit van beide kneders vergelijken met mijn spiraalknedertje waarmee ik thuis werk. Temeer, omdat ik mijn eigen grondstoffen voor beide dagen meeneem.

In de "volksmond" (vakgenoten) spreekt men bij dit type kneedmachine over een Artofex. Strikt genomen klopt dit natuurlijk niet, want het is een fabrikant die dit type op de professionele markt bracht.
Dat zelfde geldt m.b.t. Diosna. Wanneer een bakker zegt, koekdeeg moet je eigenlijk in een Diosna draaien, dan bedoelt hij eigenlijk een koekdeeg moet je in een hevelkneder draaien. Want Diosna (fabrikant) bracht later ook de spiraalkneders op de professionele markt.

Wat toevallig en mooi zeg!

Ik heb helemaal geen haast.
De Teddy doet het nog prima.

Ik ben heel benieuwd hoe deze kneders zich verhouden ten opzichte van de Sm-15.

ik zie je ervaring heel graag tegemoet.

Alvast bedankt,
Dennis

Effe geduld, Na 4 oktober meer...
ik ben zelf eigenlijk ook wel benieuwd om met een Artofex te werken. Nog nooit met een Artofex gewerkt, dus hoe objectief kun je hier een antwoord op krijgen.

Op you tube vind je een filmpje van renesfoodpassion uit Duitsland over de Miss Baker.
Hij is er erg over te spreken.
Wel een duur apparaat....

Miss Baker in action.



Twino in action

Mijn bevindingen van de beide Artofex-principe kneders.

Miss Baker:
1- Iets simpel uitgevoerd dan de Twino. In 5 standen (snelheden) in te stellen.
2- Heeft iets meer kneed-intensiteit dan de Twino.

Twino:
1- Heeft de mogelijkheid om kneedtijd in te stellen.
2- In vergelijking met de Miss Baker iets mindere oplooptemperatuur (= het verschil tussen mengtemp. tot de deeg temp.) minder kneed-intensiteit)

Conclusie en advies:

1- de aanschafprijs van een Miss Baker is ca. € 1300,-. Men gaf aan dat de Twino nog iets duurder was.
2- beide machines wat lastig schoon te maken (ten opzichte van een spiraalknedertje).
3- wanneer deze (uitsluitend) voor desembrood wordt gebruikt, dan is een hoge kneed-intensiteit niet noodzakelijk,
omdat het deeg door een lang proces zich nog goed ontwikkeld.
4- Voor gistdegen met een korte verwerkingstijd, komt beide machinetjes (mijn inziens) te kort.
5- Persoonlijk vind de prijs behoorlijk veel. En zou ik je willen adviseren om ook eens naar een spiraalknedertje te kijken.
Wellicht ben je dan goedkoper uit, en mocht je voor minder intensief kneden gaan, dan kan dat bij een spiraalknedertje ook,
door eerder op de rode knop te drukken.
6- Het is ook waard, om eens een planeetmenger te overwegen. Voor kleinere deegjes zeker de moeite waard.
Maxima heeft voor een schappelijk prijs goede en betrouwbare planeetmengertjes staan.

Kortom; hopelijk geeft je dit wat meer inzichten, om straks de juiste keuze te kunnen maken.

Succes.

Wow dankjewel voor deze uitgebreide terugkoppeling.

Heel fijn dat je ze beide hebt kunnen testen en de nodige ervaring op hebt kunnen doen.

Ik denk dat je met de prijs van de miss baker nog aan de lage kant zit. Volgens mij komt deze eerder in de buurt van de €1850 incl btw

Ik wil echt wel 4 tot 5 kg tegelijk kunnen kneden dus een spiraalkneder verdient dan wel de voorkeur boven een planetaire mixer.

Daarnaast wil ik de bediening aan de bovenkant.
Aangezien de kneder in een hoek staat is de rechterkant niet goed te zien.

Wellicht binnenkort maar eens kijken naar een BW sm-5 SE of kijken of ik een Sunmix Easy ergens kan proberen.

Wanneer je €1850,- voor een Miss Baker neer moet leggen, en alle voor- en nadelen van een spiraal- versus Artofex-kneder naast elkaar zou afwegen, dan wist ik het wel.
Bovendien heeft de SM zijn bedieningspaneel ook aan de bovenkant zitten. (zie volgende bericht)

Succes met het maken van de juiste keuze.

Zo'n artofex ziet er natuurlijk prachtig uit, maar met een spiraalkneder krijg je ook alles prima gekneed. Niet alle modellen van bakkerijwereld hebben bediening aan de bovenkant, alleen de Special Edition met traploze snelheidsregeling. Ik zou het ook wel weten, tenzij geld volstrekt onbelangrijk was.

Wil

Het zou ik niet mijn keuze zijn. De aanschafprijs en de kneed-intensiteit spelen in dat geval een beslissende factor.

Ook noemde ik dat deze lastig zijn schoon te maken. Dat neem ik bij deze terug. Ik wist niet dat de kneedarmen zo makkelijk te verwijderen waren.

https://www.youtube.com/watch?v=H_C_Z6k ... urope%7CNL

Helder,

De Bear heeft het huis inmiddels verlaten en ik heb tijdelijk een MSM8 in bruikleen.

Hiermee kan ik wat ervaring kan opdoen met wat handig is aan een spiraalkneder, terwijl ik me oriënteer op de aanschaf.

Leerpunten tot nu toe:
* Eerst het water toevoegen daarna droge stof (bij de Maxima anders mengt hij niet alles goed door)
* dat bediening rechts erg onhandig is in mijn situatie.
* het geweldig is moeiteloos meer deeg ineens te kunnen kneden.

Goed om te lezen dat jullie enthousiast zijn van de spiraalkneders van BW! Wordt vervolgd.

Het kan handig zijn om je kneder op wieltjes te zetten. Ik trek hem vaak een paar decimeter naar voren bij gebruik, daarna kan ie gewoon weer terug.

Wil