Spoedvraagje

[Peetje]

Beste mede forumleden,
Beste wensen voor het nieuwe jaar!
En hoeveel zout doen jullie in de oliebollen?
Soms lees ik 1 % soms 2 %.
Groet, Petra

[Peetje]

Heb nu 1,5 % gedaan...

[De Broodvirtuoos]

Ik voeg zelfs 2,2% zout toe aan mijn oliebollenbeslag (95% vocht)

[Peetje]

Uiteindelijk toch wat meer gedaan. Prima bollen geworden..

[Ritten]

2% zout is eigenlijk ideaal

[De Broodvirtuoos]

Klopt, 2% zout is ideaal. Nooit goed begrepen waarom de wettelijke norm naar 1,5% (berekend van het bloem/meelgewicht) is verlaagd. Zeker wanneer men het brood belegd met vleeswaren (zoals rookvlees) of kaas.
Het gaat echt ten koste van de smaak van het brood, maar gelukkig hoeven wij (als thuisbakkers) niet aan de geldende wettelijke norm te voldoen.

Bij mijn gevulde broodsoorten voeg ik zelfs 2,2% toe.